Gastronomie : flamiche au fromage et salade d'endives

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Dans les Hauts-de-France, Pierre, notre chef du jour, prépare un plat typique de chez lui : la flamiche au fromage servie avec une salade d’endives.   Ingrédients :    - 300 gr de fromage du mont des cats - 200 gr de feuilletage au beurre - 4 œufs - 4 c.à.s de crème fraîche  - 180 gr de lard fumé - Poivre, noix de muscade - 2 grosses endives - 3 c.à.s d’huile d’olive, 1 c.à.s de vinaigre balsamique - 1 c.à.c de moutarde à l’ancienne     Préparation :    1. La veille : faire mariner le fromage coupé en lamelles dans la bière du mont des cats ou une bière de garde ambrée. 2. Étaler le feuilletage, faire 4 cercles et les mettre dans les moules huilées. Piquer vos flamiches avec une fourchette. Faire revenir les lardons sans matière grasse, dégraisser et déglacer à la bière de marinade. Laisser les lardons tiédir dans la poêle. 3. Battre les œufs avec de la crème fraîche, du poivre et de la noix de muscade. 4. Égoutter les lamelles marinées. 5. Poser dans les flamiches, les lamelles de fromage et les lardons égouttés. 6. Verser le mélange œuf crème avant de mettre le tout au four à 180 ° 15 à 20 minutes.   Chef cuisinier : Pierre Coucke