Gastronomie : filet mignon de veau farci au comté

Météo à la carte

Direction le Jura où François Moureaux, notre chef du jour, propose une recette de filet mignon de veau farci au comté. Un plat parfait pour cette fin d'hiver.   Ingrédients :   Viande :   - 600 gr de filet mignon de veau                - 200 gr Comté Bio - Thym                                                - Ail - 50 gr Beurre                                         - Huile d’olive - Sel, poivre   Sauce :   - 10 cl Vin Jaune                                - Echalote                                            - 40 cl de crème                                                  - Sel, poivre   Garniture :   - 1 Potimarron                                          - 100 gr Beurre - 50 gr Comté Bio Vieux (24 mois) - Gros sel - Persil     Préparation :   1. Commencer par inciser par le milieu le filet mignon. Élargir avec le dos d’une fourchette pour y mettre le comté taillé.  2. Saisir la viande dans de l’huile d’olive.  Ajouter une gousse d’ail, une noix de beurre et du thym. Arroser le filet mignon.  3. Enfourner le tout pendant 15 minutes à 130 degrés.  4. Découper le potimarron dans un plat en ajoutant du sel et du beurre avant de recouvrir le tout avec de l’aluminium. Mettre au four pendant 30 minutes à 130 degrés.  5. Préparer la sauce avec du vin jaune et de l’échalote. Faire réduire le tout et ajouter de la crème. 6. Écraser le potimarron avant de servir.   Chef cuisinier : François Moureaux