Gastronomie : poisson pané aux amandes

Météo à la carte

Pour les goujonnettes :   - 1 kg de filet de daurade - 1 tranche de pain de mie frais, - 100g de poudre d’amande - 100g d’amandes effilées - 3 œufs - 2 cuillères de farine - Huile de friture       Pour la mayonnaise :     - 2 jaunes d’œuf - 1 cuillère à café de moutarde - 1dl d’huile de tournesol - 1dl d’huile d’amande - 1 trait de sirop d’orgeat - 1 trait de citron - 100g d’amandes - Sel, poivre         Préparation :     1. Commencer par couper les filets de daurade.    2. Pour la chapelure, mélanger le pain de mie et les amandes réduites en poudre.    3. Assaisonner le poisson avant de plonger les morceaux dans la farine, les œufs et la chapelure.    4. Pour la sauce, faire torréfier les amandes deux minutes au four à 160 degrés. Mixer le tout puis ajouter de l’orgeat, un jaune d’oeuf et de l’huile d’amande.    5. Faire cuire les goujonnettes dans un bain d’huile à 180 degrés pendant 3 minutes avant de servir.       Chef cuisinier : Éric Sapet