Gastronomie : le bœuf d'exception aux carottes

Météo à la carte

De la viande aux légumes, tout ce que Jérémy, notre chef du jour, cuisine, vient de la ferme qui est à côté de son restaurant. Il prépare du bœuf wagyu avec des petites carottes.   Ingrédients :    - 400 g wagyu  - 20 p carotte fane  - 3 œuf frais  - 20 g farine  - 100 g chapelure  - 50 cl jus de veau - 1 l vin rouge - 5 cl huile olive  - Herbe du jardin - Fleur de sel  - Poivre noir     Préparation :    1. Détailler la pièce de wagyu en quatre morceaux. 2. Laver les carottes fanes, blanchir une partie dans l’eau salée et les rafraîchir au bout de 4 minutes. 3. Retirer la peau et les paner à l’aide de farine, œuf et chapelure. 4. Avec l’autre partie des carottes, les découper finement à la mandoline et les placer dans de l’eau glacée.  5. Nettoyer soigneusement les herbes du jardin.  6. Snacker à la poêle les pièces de wagyu une minute de chaque côté, les retirer de la poêle et déglacer avec le vin rouge avant d’y ajouter le jus de veau. 7. Colorer les carottes panées et servir le tout.    Chef cuisinier : Jérémie Muller