Gastronomie : le pot-au-feu aux légumes d'Île-de-France

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À Paris, c'est le plat d'hiver par excellence qui nous attend. Le pot-au-feu. Le chef Thibaut Spiwak, roi de l'anti gaspillage livre sa recette faite avec des légumes typiques de la région parisienne.   Ingrédients :    - Panais - Carottes - Poireaux - Pomme de terre - Chou - Coriandre - Poivre en grain - Gîte de bœuf - Macreuse de bœuf - Plat de côtes de bœuf     Préparation :    1. Commencer par préparer le bouillon la veille.  2. Faire brûler les oignons pour obtenir une couleur caramélisée.  3. Éplucher et couper ensuite les légumes. Garder toutes les épluchures sauf celle des pommes de terre.  4. Déposer des parures de bœuf dans le bouillon avec les épluchures, de la coriandre, des grains de poivre et les oignons.  5. Compter trois heures de cuisson.  6. Filtrer le bouillon pour cuire la viande pendant 3h30.  7. Ensuite, faire cuire les légumes avant de servir le tout.    Chef cuisinier : Thibaut Spiwak