Gastronomie : la tourte du facteur Cheval !

Météo à la carte

C'est une recette aussi économique que gourmande, qui serait inspirée du facteur Cheval, l'architecte du Palais Idéal. Petit cours de cuisine et d'histoire dans Météo à la carte !   Ingrédients :   - 2 pâtes brisées du commerce ou maison  - 225 g de farine  - 110 g de beurre  - 1 c à café de sel  - 75 g d’eau  - 500g de pommes de terre type Bintje  - 1 cuillère à soupe de persil haché  - 1/2 oignon   - 1 jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à café de lait  - 20 cl de crème fraîche épaisse.        Préparation :     1. Éplucher les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, les couper en tranches fines. Les déposer dans un saladier. Y ajouter l’oignon émincé, le persil haché, le sel et le piment d’Espelette.    2. Mélanger et réserver le temps d’étaler la pâte.   3. Préchauffer le four à 180°C.    4. Disposer la première abaisse dans le moule à tarte. Piqueter le fond à l’aide d’une fourchette. Répartir les pommes de terre assaisonnées à l’intérieur.   5. Puis, recouvrir avec l’autre abaisse. Souder les deux parties en formant un petit boudin de pâte.   6. Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à café de lait et badigeonner le couvercle de la tourte de ce mélange. Enfourner et laisser cuire 45 minutes.    7. Quand la tourte est cuite, la laisser tiédir quelques minutes.  Faire chauffer la crème dans une casserole.    8. Découper la tourte sur le dessus et déposer sur les pommes de terre les 20 cl de crème fraîche épaisse. Saler légèrement puis remettre le couvercle.      Gérante de chambres d’hôtes : Annabelle Bouron