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Gastronomie : Babette de Rozières et son colombo de poulet

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Ingrédients :    - 4 cuisses de poulet - 2 oignons  - 1 brin de thym  - 1 brin de persil plat  - Laurier - 2 gousses d’ail  - Poudre à colombo, cumin, curcuma - Aubergine, poivron rouge et vert, courgette - Eau  - Fond de volaille - 1 piment antillais  - 2 c à s d’huile - Sel, poivre     Préparation :    1. La veille, parer les cuisses de poulet en les désossant et en les laissant macérer dans une marinade. 2. Pour la marinade, mettre les cuisses de poulet dans un saladier et ajouter une pincée de sel, de poivre, une gousse d'ail, 2 c à s d’huile et 2 c à s de poudre à colombo Remuer le tout et laisser macérer 24 heures.  3. Hacher grossièrement les herbes, l’oignon, l’ail et réserver. Couper les légumes en gros dés. 4. Dans une cocotte, mettre de l’huile. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les cuisses de poulet et les faire saisir pendant 2 à 3 minutes à feu vif sans coloration. 5. Recouvrir d’eau, ajouter les herbes hachées et les épices. Laisser cuire 25 mn en ajoutant la moitié des légumes. Incorporer la poudre à colombo avant d’ajouter le laurier, le piment entier, le fond de volaille. Poursuivre la cuisson à couvert sur feu moyen 15 minutes. 6. Réserver le poulet. Préparer le reste des légumes avant de servir le tout avec du riz bien chaud.    Cheffe cuisinière : Babette de Rozières

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Ingrédients : 

 

- 4 cuisses de poulet

- 2 oignons 

- 1 brin de thym 

- 1 brin de persil plat 

- Laurier

- 2 gousses d’ail 

- Poudre à colombo, cumin, curcuma

- Aubergine, poivron rouge et vert, courgette

- Eau 

- Fond de volaille

- 1 piment antillais 

- 2 c à s d’huile

- Sel, poivre  

 

Préparation : 

 

1. La veille, parer les cuisses de poulet en les désossant et en les laissant macérer dans une marinade.

2. Pour la marinade, mettre les cuisses de poulet dans un saladier et ajouter une pincée de sel, de poivre, une gousse d'ail, 2 c à s d’huile et 2 c à s de poudre à colombo Remuer le tout et laisser macérer 24 heures. 

3. Hacher grossièrement les herbes, l’oignon, l’ail et réserver. Couper les légumes en gros dés.

4. Dans une cocotte, mettre de l’huile. Lorsqu’elle est chaude, ajouter les cuisses de poulet et les faire saisir pendant 2 à 3 minutes à feu vif sans coloration.

5. Recouvrir d’eau, ajouter les herbes hachées et les épices. Laisser cuire 25 mn en ajoutant la moitié des légumes. Incorporer la poudre à colombo avant d’ajouter le laurier, le piment entier, le fond de volaille. Poursuivre la cuisson à couvert sur feu moyen 15 minutes.

6. Réserver le poulet. Préparer le reste des légumes avant de servir le tout avec du riz bien chaud. 

 

Cheffe cuisinière : Babette de Rozières

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Guillaume