Gastronomie : coq fondant au vin blanc

Météo à la carte

Direction la Loire-Atlantique pour déguster un bon plat en sauce. Le coq-au-vin est le plus français des plats mijotés. Notre chef du jour, Benoît, préconise une bonne marinade de 48h et d'autres secrets dans cette recette.     Ingrédients :   - 1 coq fermier de 2kg environ découpé - 1 bouteille de muscadet sur lie - 150gr de lardons fumés - 15cl de crème liquide - poivre - sel - 3 c. à soupe de fécule de pommes de terre   Pour la garniture aromatique : - 2 oignons - 2 carottes - navets - ½ poireau - 3 feuilles de laurier - 1 branche de thym - 3 gousses d’ail - 1 clou de girofle - quelques tiges de persil   Préparation :   1. Préparer la garniture aromatique. Éplucher et laver les légumes. Les émincer grossièrement.    2. Mettre à mariner dans un récipient, le coq découpé, le muscadet et la garniture aromatique pendant 48 heures. Il faut couvrir de muscadet à hauteur du coq, si besoin rajouter du muscadet.   3. Avant de mettre à cuire l’ensemble pendant 2 à 3 heures, saler et poivrer légèrement. Vérifier la cuisson des cuisses (morceau le plus long à cuire).   4. Enlever les morceaux de coq, lier la sauce (mettre 3 c. à soupe de fécule de pommes de terre dans un saladier et verser un peu d’eau froide pour obtenir une pâte assez liquide mais consistante et ajouter cette préparation à votre bouillon de cuisson en fouettant doucement pour épaissir votre sauce), crémer, laisser bouillir pendant 3 minutes, rectifier l’assaisonnement.   5. Ajouter les lardons fumés, les morceaux de coq, bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.     Chef cuisinier : Benoît Debailly