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Gastronomie : Ravioles, polenta et sauce Irouléguy

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À Espelette, la ville du célèbre piment dans le pays basque, le chef Clément Guillemot prépare des raviolis à la polenta et une sauce Irouléguy.     Ingrédients :   - 100 g de polenta - champignons - bouillon de volaille - beurre, huile - fromage de brebis râpé - piment Espelette - échalotes - vin rosé du domaine - sauce soja - matrailla - coriandre, sel, poivre     Préparation :   1. Faire bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau bout, saler et verser la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole.   2. Retirer du feu et ajouter le parmesan et la crème. Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de remuer.   3. Parer les champignons, couper les échalotes et préparer un bouillon de volailles en ajoutant les différents éléments   4. Couper finement les champignons et la matrailla.     Chef cuisinier : Clément Guillemot

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À Espelette, la ville du célèbre piment dans le pays basque, le chef Clément Guillemot prépare des raviolis à la polenta et une sauce Irouléguy.

 

 

Ingrédients :

 

- 100 g de polenta

- champignons

- bouillon de volaille

- beurre, huile

- fromage de brebis râpé

- piment Espelette

- échalotes

- vin rosé du domaine

- sauce soja

- matrailla

- coriandre, sel, poivre

 

 

Préparation :

 

1. Faire bouillir l'eau à feu moyen et lorsque l'eau bout, saler et verser la polenta en pluie en remuant à l'aide d'une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole.

 

2. Retirer du feu et ajouter le parmesan et la crème. Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de remuer.

 

3. Parer les champignons, couper les échalotes et préparer un bouillon de volailles en ajoutant les différents éléments

 

4. Couper finement les champignons et la matrailla.

 

 

Chef cuisinier : Clément Guillemot

Présenté par : Marine Vignes, Laurent Romejko