Gastronomie : la carbonade et ses frites du Nord

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Direction le temple de la cuisine Ch'ti. Jonathan aime sa région et il le fait savoir. Dans son restaurant, installé dans un ancien puit de mine, il expose tout ce qui faisait la vie des mineurs. Dans ce cadre, il sert la traditionnelle carbonade avec ses frites.     Ingrédients :   - 1 kg de boeuf - 150 g de lard - 1 cuillère à soupe de saindoux - 2 oignons - 4 à 5 tranches de pain d’épices - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 cuillère à soupe de vergeoise - 1 bouteille de bière ambrée - 1 bouquet aromatique     Préparation :   1. Commencer par couper la viande. Ajouter une c-à-s de saindoux dans le fond d’une marmite avant d’y déposer les morceaux de viande et de lard émincés.   2. Faire saisir le tout en ajoutant des oignons, du thym et du laurier. Verser ensuite une bière. Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde avant de les déposer dans la marmite.   3. Éplucher et découper les pommes de terre. Blanchir les frites à 150 degrés pendant 5 à 7 minutes puis les faire colorer une seconde fois avant de servir le tout.     Chef cuisinier : Jonathan Fardoux