Gastronomie : gigot d'agneau et gratin à la tomme

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Romain est aussi généreux dans la vie qu'en cuisine. Bons produits et gourmandise se retrouvent dans la recette du jour : un gigot d'agneau avec un gratin de pommes de terre à la tomme.   Ingrédients :    - 1 gigot d'agneau (élevé en plein air) - 4 gousses d'ail  - Fleur de sel  - Poivre  - 25 cl de vin blanc sec  - 6 cl de cognac  - 5 pommes de terre marabelle  - 1 poignée de cèpes séchés  - 8 tranches de tomme de chartreuse - 1,5 litre de crème liquide fermière    Préparation :    1. Placer le gigot dans un large plat (sur fond de foin...). 2. Faire 5 à 6 incisions sur la largeur du gigot, puis le frotter avec l'ail pelé et ciselé, avec également de la fleur de sel et du poivre. 3. Arroser la viande de vin blanc et de cognac : faire cuire 30 minutes au four à 220° - puis laisser mijoter la viande pendant 6h à 150°. 4. Éplucher puis trancher les pommes de terre en lamelles et déposer la moitié dans un plat à gratin. Après avoir laissé tremper les cèpes séchés dans de l'eau chaude 30 minutes : les déposer sur les pommes de terre.  5. Couper 8 tranches de tomme de chartreuse et déposer le fromage tour à tour sur les cèpes. Verser par dessus le reste des pommes de terre.  6. Mélanger 1.5 litre de crème avec l'eau des cèpes puis les assaisonner de sel + de poivre Verser l'intégralité de la crème dans le gratin et veillez à ce qu'elle recouvre bien les pommes de terre.  7. Placer le tout au four pendant 1h45 à 150°.   Chef cuisinier : Romain Garnier