Gastronomie : daube fondante de joues de bœuf

Météo à la carte

En ces temps mouvementés, rien de mieux qu’un plat mijoté pour remonter le moral. Dans nos marmites aujourd’hui, une daube de joues de bœuf et de carottes. Un plat d’hiver parfait pour affronter le froid de ces derniers jours.     Ingrédients :   - 1 kg de joue de bœuf détaillée en gros morceaux - 500 g de carottes de sable - 2 oranges - 1 morceau de couenne pour le fond de la cocotte - 75 cl de vin rouge - 1 cuillère à soupe de fond de veau + 25 cl d’eau - 2 cuillères à soupe de farine - 1 gros bouquet garni : feuilles de laurier –branches de thym-serpolet – feuilles de tagète - 1 botte de petits oignons nouveaux - 6 gousses d’ail - 1 cuillère à café de cinq-épices - Huile de cuisson - Gros sel - Baies entières de macéron de Noirmoutier (ou autres baies de poivre noir)   Préparation :   1. Commencer par préparer la marinade pour le bœuf. 2. Dans un plat, déposer les joues de bœuf et arroser avec du vin rouge. Ajouter les gousses d’ail, le thym, les feuilles de laurier et quelques baies de macéron sauvage. 3. À cela, ajouter quelques notes d’agrumes avec les épices et laisser mariner. 4. Dans une poêle avec de l’huile, faire cuire la viande et la saupoudrer de farine. Incorporer le fond de veau. 5. Découper les carottes. 6. Tapisser le fond de la cocotte avec un morceau de lard puis ajouter la viande, la marinade et les carottes. Recouvrir d’eau et assaisonner au gros sel. 7. Mettre au four à 180 degrés pendant une heure, puis à 160 degrés pendant 2 heures.    Cheffe cuisinière : Marie-France Bertaud