Gastronomie : Le couscous, un monument culinaire

Météo à la carte

Voici une recette au bon goût de soleil. À défaut de pouvoir prendre l’avion, le Maroc vient dans votre assiette avec le célèbre couscous. Semoule et légumes de saison, ce plat est idéal en temps hivernal.     Ingrédients :   - 1 poulet fermier - 1 kg de semoule - 800 grammes de navets - 800 grammes de carottes - 1 botte de céleri-branche - 1 botte de coriandre  - 600 grammes de pois chiches - 1 kg d'oignons - 200 grammes de raisins secs - 300 grammes de tomates pelées - Gingembre, curcuma, cannelle  - Huile d'olive - Sel   Préparation :   1. Commencer par couper en quatre le poulet. Saisir le poulet avec du gingembre, du curcuma, de la cannelle, du sel et de la coriandre.  2. Ajouter des oignons émincés avec un peu d’eau. Laisser mijoter le poulet pendant 45 minutes.  3. Pour le bouillon, couper les carottes, le céleri et le navet. Faire revenir des oignons avec la carcasse de poulet mise de côté pour le bouillon avec des tomates pelées et un bâton de cannelle.  Ajouter les légumes avec du gingembre, de la coriandre, le curcuma et de l’eau.  4. Laisser cuire pendant 20 minutes.  5. Égrainer et cuire la semoule à la vapeur.  6. Faire cuire les pois chiches 30 minutes dans l’eau bouillante et les épices avant de servir le tout.    Chef cuisinier : Mustapha Khalis