Gastronomie : volaille à la crème et aux champignons

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Victor, notre chef du jour, nous a reçus dans une des plus belles auberges de la région dans le pur style Flamand. Et dans ce décor magique, il ne pouvait nous préparer qu’un plat d’exception, en l'occurrence une volaille aux morilles et à la crème !   Ingrédients :   - 1 poularde - 1 l de bouillon de volaille - 50 cl de vin blanc - 10 cl de martini blanc - 1 échalote - 2 champignons de Paris - 2 branches d’estragon - 1 c-à-s de fécule de maïs - 500 g de crème fraîche - 1 c-à-c de chicorée liquide   Préparation :   1. Commencer par découper la volaille. 2. Dans une grande casserole remplie de fond de volaille, de vin blanc et de martini, faire infuser une échalote, deux branches d’estragon et des champignons de Paris émincés très fins.  3. Déposer les morceaux de volaille dans le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes. Ensuite retirer les morceaux de blancs et laisser cuire les cuisses 13 minutes supplémentaires. 4. Ajouter un peu de fécule de maïs au bouillon avec de la crème fraîche et une c-à-s de chicorée.  5. Mettre la viande dans la sauce blanche pendant quelques minutes avant de servir.    Chef cuisinier : Victor Michel