Gastronomie : selle d'agneau farcie à la provençale

Météo à la carte

Cap sur le Sud de la France afin de découvrir un plat typique : la selle d'agneau farcie à la provençale.   Mohamed Araba, gérant d'une maison d'hôte et le chef Édouard Ambrin nous font découvrir cette recette parfaite pour les soirées d'hiver.    Ingrédients :   - 1,2 kg de selle d’agneau - 1 cèpe - 6 carottes - 15 pommes de terre - 1 fenouil - 4 échalotes - olives dénoyautées - 1 bouquet de basilic - herbes de Provence   35 min à 240 degrés   Préparation :   1. Commencer par couper le cèpe et le faire saisir avec du basilic ciselé, des tomates confites et des olives. 2. Faire blanchir les carottes et les pommes de terre. Puis faire revenir le tout à la poêle avec de l’huile d’olive. 3. Saisir le fenouil, l’ail et les échalotes avant de les faire cuire au four à 150 degrés pendant une heure. Recouvrir la poêle de papier aluminium. 4. Farcir la selle d’agneau avec les légumes puis ficeler le tout. Saisir l’agneau dans de l’huile d’olive avant de le faire cuire pendant 35 minutes au four à feu doux avant de servir.   Gérant de chambres d’hôtes : Mohamed Araba   Chef : Edouard Andrin