À Paris, David est restaurateur mais il est, avant tout, fils de charcutier. Notre chef du jour partage sa recette de saucisses au foie gras, ou, comment prolonger les fêtes sans se ruiner. Ingrédients : - 850 g de poitrine de cochon - 150 g de lard gras - 100 g de foie gras - 2 cuisses de canard - 80 g de figues confites - Poivre de Sichuan Préparation : 1. Commencer par mélanger la poitrine de cochon avec le lard gras et assaisonner avec du poivre de Sichuan. 2. Effilocher les morceaux des cuisses de canard. Mélanger ensuite le tout avec le cochon haché. 3. Une fois la farce mélangée, ajouter des morceaux de figues et des dés de foie gras. 4. Embosser ensuite les saucisses avant de les faire cuire avec du beurre. Chef cuisinier : David Baroche
À Paris, David est restaurateur mais il est, avant tout, fils de charcutier. Notre chef du jour partage sa recette de saucisses au foie gras, ou, comment prolonger les fêtes sans se ruiner.
Ingrédients :
- 850 g de poitrine de cochon
- 150 g de lard gras
- 100 g de foie gras
- 2 cuisses de canard
- 80 g de figues confites
- Poivre de Sichuan
Préparation :
1. Commencer par mélanger la poitrine de cochon avec le lard gras et assaisonner avec du poivre de Sichuan.
2. Effilocher les morceaux des cuisses de canard. Mélanger ensuite le tout avec le cochon haché.
3. Une fois la farce mélangée, ajouter des morceaux de figues et des dés de foie gras.
4. Embosser ensuite les saucisses avant de les faire cuire avec du beurre.
