Gastronomie : œuf poché, sauce au vin et butternut

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Après les excès de ces deux dernières semaines, notre chef du jour Éric Pillault, propose une recette légère autant pour votre porte-monnaie que pour votre balance. Des œufs pochés avec une sauce au vin et une purée butternut.   Ingrédients :    - 1 courge butternut - 100 g de noisette - 100 g de beurre - 4 œufs - 8 échalotes - 75 cl de vin rouge - 100 g de cassonade - 25 cl de fond de veau     Préparation :    1. Couper le butternut en deux. Ajouter du sel et du poivre sur les deux parties et couvrir d’un papier aluminium. 2. Mettre au four à 180° jusqu’à ce que la chaire soit souple. 3. Gratter la pulpe avec une cuillère. Mixer au robot avec le beurre puis réserver.  4. Dans une casserole, rissoler les échalotes ciselées, laisser colorer et ajouter la cassonade. Laisser caraméliser puis ajouter le vin rouge et faire réduire de ¾. 5. Ajouter le fond de veau et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce nappante.  6. Cuire les œufs dans la casserole d’eau bouillante avec le vinaigre blanc, casser les œufs dans l’eau et laissez cuire pendant 2 minutes. 7. Mettre la purée de butternut au fond de l’assiette, poser l’œuf dessus, verser quelques gouttes d’huile de noisette, napper de sauce vin rouge et parsemer d’éclats de noisette. Chef cuisinier : Éric Pillault