Gastronomie : les secrets du soufflé au fromage

Météo à la carte

Julien Perrodin propose une recette pleine de légèreté entre ces deux repas de fêtes de fin d'année. Le soufflé au fromage reste un classique de la cuisine française. Le plus compliqué étant la cuisson, notre chef du jour nous livre tous ses secrets.   Ingrédients :    - 60 g de farine  - 60 g de beurre - 600 g de lait - 40 g de fromage - 4 jaunes d'œufs - Sel, poivre   Préparation :    1. Commencer par recouvrir le moule avec du beurre fondu.  2. Placer le moule au frigo. 3. Dans une casserole, faire fondre le beurre, avant d’incorporer la farine. Ajouter du lait chaud dans la casserole. Fouetter le tout en ajoutant sel et poivre.  4. Incorporer à la béchamel 4 jaunes d’œufs et le fromage. Laisser refroidir le tout 10 minutes.  5. Recouvrir le moule de beurre et de farine. Faire monter les blancs d’oeufs et les incorporer au mélange.  6. Verser le mélange dans le moule et enfourner le tout à 185 degrés pendant 35 minutes.      Chef cuisinier : Julien Perrodin