Table de fêtes : le civet de biche du réveillon

Météo à la carte

En ce jour de réveillon, pas de panique si vous n'avez pas de menu de Noël ! Une recette originale et gourmande qui nous vient d'une famille strasbourgeoise : un civet de biche, chou rouge et purée de butternut.     Ingrédients :   - 2 kg de chevreuil  - 50 g de beurre - 150 g de lard maigre fumé - 400 g de champignons de Paris - 60 g de farine - 40 cl de fond de veau - 6 échalotes, 6 gousses d'ail, 1 bouquet garni - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 cuillerée à soupe de persil haché - Sel et poivre - Spaetzles - 1 butternut  - 75 cl de vin rouge     Préparation :   1. Faire dorer la viande dans une cocotte avec l’huile.    2. Saupoudrer de farine et passer la cocotte 5 minutes au four.   3. Ajouter les échalotes et l’ail épluchés et écrasés, le bouquet garni, le persil et remettre l’ensemble à feu doux en mouillant avec la marinade et le fond de veau. Ajouter du sel et du poivre puis laisser mijoter doucement à couvert pendant 1 h 15.   4. Faites cuire les spaetzles.    5. Émincer les champignons. Couper le lard en petits dés puis les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante. Les laisser refroidir pour ensuite les rissoler dans une grande poêle avec les champignons et du beurre.   6. Couper le butternut et le faire cuire dans l'eau. Une fois cuit, mixer le tout de façon à obtenir une texture de purée. Assaisonner avant de servir.   Chef cuisinier : Gérard Goetz