Table de fêtes : le bar, un poisson idéal pour Noël

Météo à la carte

Voici une recette de Noël qui sort tout droit de la mer. Un bar nappé d'une cause aux crustacés. Ce plat, digne des plus grands réveillons, est proposé par notre chef étoilé du jour, Jean-Yves Guého.   Ingrédients :    - 1 kg de bar - 4 grandes carottes - 4 navets - 4 cerfeuils tubéreux - Bouillon de légumes - 3 jaunes d’oeufs - 1 verre de vin blanc - Œufs de saumon - Bouquets ou crevettes - 1 filet de citron - Huile d’olive, beurre salé - 5 minutes au four à 160 degrés   Préparation :    1. Commencer par poêler le bar sur la peau avec un peu de beurre. 2. Éplucher les légumes puis les faire cuire avec de l’huile d’olive et du beurre salé. Ajouter ensuite un bouillon de légumes.  3. Battre les jaunes d’oeufs sur le feu en ajoutant du vin blanc.  4. Ajouter au dernier moment les œufs de saumon et quelques bigorneaux.  5. Mettre au four le bar pendant 5 minutes à 160 degrés.  6. Faire sauter quelques bouquets avant de servir le tout avec un filet de citron.    Chef cuisinier : Jean-Yves Guého