Table de fêtes : le tournedos Rossini, un grand classique

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Direction la Gironde pour une recette de fêtes digne de ce nom. Le tournedos Rossini est quasiment inratable. Tout dépend de la qualité des produits. La viande doit être fondante à souhait et le foie gras du Sud-ouest.   Ingrédients :    - 4 tournedos - 1 lobe de foie gras extra - 800g de pommes de terre - 400g de céleri - Sel fin, poivre - 130g de beurre   Préparation :    1. Escaloper le foie gras en tranches d’environ 100/150g. 2. Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu de matière grasse. 3. Colorer la viande et réserver. Dans la même poêle, poêler le foie gras 2 minutes sur chaque face et assaisonner.  4. Peler et laver les pommes de terre et le céleri. Les tailler à l’aide d’une mandoline en julienne fine. Saler et poivrer. 5. Mettre la julienne dans un récipient, ajouter le beurre et mélanger le tout. 6. Transférer ce mélange dans une poêle et faire sauter quelques minutes. 7. Mettre la poêle au four à 180°c et cuire 4 à 5 min de chaque côté. Réserver. 8. Placer ensuite les tournedos et le foie gras par-dessus environ 3 minutes afin de terminer la cuisson au four avant de servir.   Chef cuisinier : Benjamin Bonnay