Gastronomie : les indémodables Saint-Jacques de Noël

Météo à la carte

Direction Saint-Brieuc en Bretagne, pour déguster une nouvelle recette de fête. Qui dit réveillon dit souvent beaucoup de calories. Aujourd'hui, c'est une recette légère avec des coquilles Saint-Jacques que notre chef étoilé, Anthony Avoine, propose.   Ingrédients :    - 16 à 20 coquilles Saint-Jacques - 150 g de coques - 200 g de crevettes grises - 1 échalote - 1 branche de céleri - 1 botte de persil - Herbes aromatiques - Huile d’olive - Beurre, sel, poivre   Préparation :    1. Commencer par ouvrir les coquilles Saint-Jacques. 2. Couper l’échalote, la branche de céleri et le persil. Mettre le tout dans une casserole avec de l’eau et laisser frémir pendant 15 minutes de cuisson. 3. Cuire les coques quelques secondes dans l’eau bouillante. Faire cuire les Saint-Jacques dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive et du sel.  4. Préparer une salade d’herbes aromatiques avant de servir.    Chef cuisinier : Anthony Avoine