Gastronomie : râbles de lapin farcis aux champignons

Météo à la carte

Découvrez ce plat gourmand et réconfortant qui change des préparations à base de poulet ou du bœuf.  Anthony, notre chef du jour, créateur du service de restauration à domicile « Chef à la Carte » à Vannes, nous dévoile sa recette.   Ingrédients :   - 500 g de potiron - 150 g de beurre - 2 râbles de lapin - 150 g de champignons - sel, poivre - échalotes   Préparation :   1. Commencer par émincer les champignons et les faire revenir dans du beurre avec les échalotes. Les laisser cuire pendant 15 minutes. 2. Couper les râbles de lapin puis éplucher et vider le potiron avant de le couper et de le tailler à la mandoline. 3. Faire fondre le beurre puis répartir dans un plat les lamelles de potiron avec du poivre et du sel. 4. Verser le beurre fondu avant d’enfourner le tout pendant 40 minutes à 180 degrés. 5. Disposer les champignons sur les râbles de lapin avant de les enrouler dans du film alimentaire. 6. Cuire les ballotines à la vapeur pendant 20 minutes. 7. Faire dorer le lapin dans une poêle avant de servir.   Chef cuisinier : Anthony Eonet