Gastronomie : épaule d'agneau confite

Météo à la carte

À l'approche de Noël, dans la Marne, Isabelle prépare une épaule d'agneau confite arrosée au champagne. Ce plat convivial et familial peut se glisser facilement dans votre menu de fêtes.     Ingrédients :    - 1 épaule d’agneau - 2 oignons - 2 carottes - 1 échalote - 2 gousses d’ail - 1 bouquet garni - 30 cl de bouillon de volaille - 30 cl de coulis de tomate - ½ bouteille de champagne - 4 h au four à 150 degrés     Préparation :    1. Commencer par saler l’épaule d’agneau de tous les côtés.  2. Faire cuire de l’huile d’olive dans une sauteuse et mettre à dorer l’épaule d’agneau. 3. Éplucher et couper les oignons, l’ail, l’échalote et les carottes.  4. Ajouter la garniture aromatique dans la sauteuse avec du thym, du laurier et une demie bouteille de champagne. Ajouter ensuite le bouillon de volaille et le coulis de tomate.  5. Mettre le tout au four à 150 degrés pendant 4 heures avant de servir.    Cheffe cuisinier : Isabelle Bernard