Gastronomie : l'indémodable bœuf bourguignon

Météo à la carte

Le bœuf bourguignon est un plat classique et indémodable. À Rueil-Malmaison, le chef Baptiste Renouard nous présente sa recette, idéale pour se réconforter.   Ingrédients :   Pour 4 personnes - 2 kg de joue de bœuf - 75 cl de vin rouge de Bourgogne - 250 g de champignons de Paris boutons - 2 carottes - 1 oignon blanc - 250 g de poitrine fumée 1 c-à-s de concentré de tomates - 100 g de farine - ail, thym, laurier - huile de tournesol   Préparation :   1. Commencer par assaisonner les joues de bœuf avec du sel et les plonger dans de l’huile de tournesol. Laisser cuir à feu vif pendant 3 à 4 minutes 2. Tailler grossièrement les carottes et un oignon. Mélanger le tout avec de la poitrine fumée, de l’ail, du thym et du laurier. Laisser suer une à deux minutes à feu doux. 3. Ajouter à la casserole le jus de tomates, la farine, le vin rouge et du fond de veau. 4. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 3h30 à feu doux. 5. Faire cuire le reste des carottes et les champignons avant de dresser le tout.   Astuce : Bien réduire la sauce pendant une heure pour qu’elle soit bien nappante.   Chef cuisinier : Baptiste Renouard