Gastronomie - Potée et saucisse de Morteau

Météo à la carte

Nous avons trouvé le plat idéal pour affronter la fraîcheur hivernale. Choux, poireaux, carottes et une saucisse de Morteau, le tout cuisiné par Yannick, notre chef du jour. Rien de mieux pour se réchauffer.     Ingrédients :      - 4 pommes de terre - 2 poireaux - 1 chou vert de Pontoise - 1 radis red meat - 4 racines de cerfeuil tubéreux - 1 chou pointu - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 4 saucisses de Morteau - 1 bouquet garni - Sel, poivre - Huile d’olive, vinaigre de cidre     Préparation :      1. Couper les poireaux pour ne garder que le blanc. Éplucher les panais, les racines de cerfeuil tubéreux et les pommes de terre. Brosser les carottes et les éplucher si besoin.   2. Couper le chou vert en quartier et disposer les légumes taillés grossièrement dans une marmite avec un bouquet garni, un oignon, de l’ail et la saucisse de Morteau. 3. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre. Mouiller le tout à hauteur. Faire cuire pendant 1h30 à feu doux. 4. Couper le radis red meat en lamelles et le chou pointu cru en petites feuilles. Verser une vinaigrette par-dessus. 5. Une fois cuits, dresser les légumes et la saucisse dans l’assiette. Mettre le bouillon de côté et le verser au dernier moment pour garder sa chaleur. Ajouter les lamelles de radis et les feuilles de chou pointu.