Gastronomie : choux, girolles, le goût de la simplicité !

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Ce jour férié est un bel hommage à l'automne. Choux kale et romanesco et girolles. Du vert, du jaune, du rouge. Difficile de faire plus automnal. Notre chef du jour, Anthony, mise sur la simplicité et l'authenticité.     Ingrédients :      - 1 chou romanesco - 200g de girolles - Piment d’espelette - Fleur de sel - Huile d’olive - Olives noires  - Chou kale - Jus de citron - Graines de moutarde - Graines de sésame     Préparation :      1. Enlever les feuilles extérieures du chou romanesco ainsi que le pied. Assaisonner le chou avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel. 2. Faire rôtir le chou quelques minutes à la braise ou à la poêle sur chaque côté. 3. L’envelopper dans du papier cuisson et enfourner à 140 degrés entre 15 et 20 minutes. 4. Couper les girolles et les mettre dans un récipient. Faire torréfier des graines de moutarde à la poêle. 5. Pour le jus des girolles : dans un fond d’eau, verser de l’huile d’olive, un jus de citron et du piment d’Espelette. Ajouter les graines de moutarde et verser le tout dans les girolles. 6. Couper les feuilles de chou kale, les mettre dans un bol et ajouter de l’huile d’olive, du citron et du piment d’Espelette. Masser le chou à la main sans trop presser les feuilles, pour effectuer une cuisson mécanique. 7. Pour l’huile d’olive, verser des olives noires dénoyautées dans un mixeur et verser de l’huile d’olive. Mettre le mixeur sur puissance maximale pendant 2 minutes. 8. Verser l’huile d’olive sur le chou pour le dressage.