Gastronomie : carré de porc aux saveurs du Nord

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Le département du Pas-de-Calais nous donne l'eau à la bouche ce midi. Sylvie partage sa recette de carré de porc aux saveurs du Nord. De quoi se régaler sans se ruiner.     Ingrédients :      - 1,5 kg de carré de porc - 5 gousses d’ail  - 2 échalotes - 2 oignons - Carottes - Panais - Céleri - 2 c-à-s de chicoré en grains - 25 cl de bière blonde - Moutarde  - Thym, romarin - 2 heures à 180 degrés     Préparation :      1. Commencer par badigeonner le carré de porc avec de la moutarde en le parfumant ensuite de quelques brins de romarin et de persil.  2. Ajouter dans le plat les échalotes, les gousses d’ail et les carottes épluchées et coupées grossièrement.  3. Ensuite ajouter deux c-à-s de grains de chicorée sur la viande.  4. Arroser le tout avec de la bière en ajoutant du beurre.  5. Ajouter un fond de bouillon de volaille dans le plat avant de mettre le tout au four à 180 degrés pendant deux heures.  6. Couper les légumes pour accompagner le plat et les faire réduire dans de l’eau et du beurre à la poêle.  7. Laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau puis servir.     Petite astuce :      Protéger les os avec de l’aluminium pour qu’ils ne noircissent à la cuisson.     Chef cuisinière : Sylvie Bréemersch