Gastronomie : les secrets du poulet ficelle

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Dans les Hautes-Pyrénées, Patrick, le chef du jour, offre ce que le sud-ouest a de meilleur. Un poulet fermier avec des pommes de terre, le tout, nappé d'un bon jus savoureux.     Ingrédients :      - 1 poulet  - Quelques pruneaux - 2 tranches de pain - 2 gousses d’ail - 4 pommes de terre - 500 gr de marrons - 1h15 au four à 190 degrés     Préparation :      1. Commencer par éplucher quelques gousses d’ail pour ensuite les frotter contre des tranches de pain. 2. Mettre les tranches de pain et quelques pruneaux à l’intérieur du poulet.  3. Refermer le poulet pour le cuire à la ficelle. C’’est-à-dire qu’il faut l’embrocher, l’accrocher à une ficelle, le régler à la bonne hauteur et suspendre le tout devant le foyer pendant 3h environ.  4. Dans la cheminée, cuire quelques pommes de terre et des marrons placés juste en dessous du poulet avant de servir le tout.      Petite astuce :      Compter 1h15 au four à 190 degrés pour un poulet de 1,5kg.      Chef cuisinier : Patrick Prevot