Gastronomie : le gargouillou un hymne à l’automne

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Le gargouillou est une farandole de légumes, giroles et chorizo qui gargouillent dans un bouillon. C'est au pied du Sénat à Paris, que nous découvrons cette recette qui sent l'automne !   Ingrédients :     - Légumes de saison - 50 g de chorizo - ½ botte d’oseille - 20 g de gros sel - Huile de pistache et d’olive - 2dl de jus de poule       Préparation :     1. Laver et éplucher les légumes.   2. Couper le navet en petit pour qu’il s’harmonise avec les autres légumes.   3. Émincer une betterave à la mandoline pour ajouter du croquant à la fin de la préparation.   4. Couper les tomates, les aubergines, les radis, les brocolis, les cardes…   5. Plonger les haricots dans de l’eau salée et répéter la cuisson pour le reste des légumes.   6. Préparer le bouillon de poule en y ajoutant des morceaux de chorizo. Plonger ensuite les légumes dans le bouillon et faire mijoter le tout pendant 3 minutes en ajoutant du sel.   7. Réduire le feu et ajouter de l’huile d’olive, de l’huile de pistache et quelques feuilles d’oseille avant de dresser.       Astuce : Commencer par faire cuire les légumes les plus fermes.   Chef cuisinier : Philippe Renard