Gastronomie : magrets et pommes de terre sarladaises

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Le Périgord, tout le Périgord, rien que le Périgord. Gilles nous propose un magret de canard et ses pommes de terre sarladaises. Du gras, mais du bon gras, comme on le dit à Marcillac-Saint-Quentin.   Ingrédients :    - 2 magrets de canard  - 1 kg de pommes de terre - Ail, persil - Graisse de canard - Échalotes - Beurre - Vin blanc - Vinaigre balsamique    Préparation :    1. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. Faire cuire les pommes de terre à la poêle dans de la graisse de canard pendant 20 minutes. 2. Rajouter de l’ail et du persil. 3. Trancher votre magret en deux dans le sens de la longueur. Le refendre au milieu toujours dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout.   4. Poser le magret sur la peau et le replier en deux afin que la peau se retrouve à l’extérieur  des deux côtés, façon médaillon de tournedos. Enfiler deux piques dans le magret pour le tenir à la cuisson. 5. Faire cuire le magret à la poêle deux minutes de chaque côté. 6. Réaliser une sauce à la casserole avec des échalotes, du beurre, du vin blanc et du vinaigre balsamique.