Gastronomie : tagliata de bœuf à la niçoise

Météo à la carte

Noëlle et David profitent du beau soleil des Alpes-Maritimes pour nous proposer un des derniers barbecues de l'année, avec une recette de tagliata de bœuf, chez eux, à Saint-Jean-Cap-Ferrat.   Ingrédients :    Pour 4 personnes :    -650 g d’aiguillette de rumsteak -2 grosses tomates -1 poivron corne -2 oignons nouveaux -5 fleurs de courgettes -20 feuilles de basilic -thym, romarin -25 g de pâte d’olive -4 filets d’anchois à l’huile d’olive -100 g de pistou -50 g de parmesan -huile d’olive -vinaigre balsamique -fleur de sel   Préparation :    1. Assaisonner la pièce de viande avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques 2. Installer la viande dans le haut du barbecue ou dans un four à 50 degré pendant minimum 30 minutes pour la remettre en température avant la cuisson sur le grill 3. Préparer une sauce avec des poivrons et des oignons nouveaux coupés en petits morceaux, de la salade, de l’anchois, de la fleur de courgette, de la pâte d’olive, de l’huile d’olive, du thym, du romarin et du basilic 4. Couper les tomates en steak, les assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et des herbes aromatiques 5. Faire cuire la viande sur le grill pendant quelques minutes à forte température sur chaque face, en commençant par le côté gras, et faire cuire également les steaks de tomate pendant quelques minutes  6. Découper la viande en fines tranches 7. Pour le dressage : déposer les lamelles de tomate sur un lit d’huile d’olive, les recouvrir de la sauce et déposer par-dessus les tranches de bœuf. Recouvrir de fleurs de courgettes, basilic et parmesan