Comment réussir un fraisier à la maison ?

Météo à la carte

Ingrédients (pour 8 parts) :   - 500 grammes de fraises - 10 feuilles de basilic - 7 œufs - 65 gr de poudre d’amande - 135 gr de sucre - 65 gr de sucre glace - 65 gr de farine - 25 gr de beurre - De la chantilly et de la gélatine       Préparation : - Couper les fraises.     Pour la crème pâtissière au basilic :   - Faire bouillir 25 cl de lait avec 45 gr de sucre. - Arrêter le feu et mettre les feuilles de basilic dans la casserole. - Laisser infuser 20 minutes. - Mélanger 25 gr de sucre, 20 grammes de farine et un œuf. - Retirer les feuilles de basilic et incorporer la préparation dans le lait infusé. - Battre sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe.   - Filmer et réserver 1 heure au frais. - Ajouter de la gélatine liquide et de la chantilly.   Pour le biscuit Joconde aux amandes : - Mélanger 65 gr de sucre glace, 65 gr de poudre d’amande, 2 œufs entiers. - Battre le tout. - En parallèle, monter 3 blancs en neige avec du sucre. - Mélanger les deux préparations avec 45 gr de farine et 25 gr de beurre fondu. - Étaler la pâte dans deux moules. - Mettre 7 à 8 minutes au four à 220 degrés.   Pour le dressage : - Il faut un cercle ou un moule à fond amovible. - Mettre le côté coupé des fraises vers l’extérieur, tout le long du cercle. - Laisser un espace entre les fraises pour que la crème s’y insère. - Mettre la crème. - Rajouter les fraises. - Recouvrir avec l’autre partie du biscuit.   Pour la meringue : - Monter un blanc en neige et ajouter le sucre semoule. - Étaler la meringue sur le biscuit. - Brûler la meringue pour lui donner une couleur brune. - Décorer avec quelques fraises et des feuilles de basilic.