Gastronomie : agneau gourmand et déclinaison de courgettes

Météo à la carte

C'est au cœur de la Provence, dans les Bouches-du-Rhône, que le chef Quentin Durand reçoit les équipes de Météo à la carte dans un cadre fabuleux. Découvrez la recette délicieuse...   Ingrédients :   - 2 carrés d’agneau - 4 courgettes jaunes et vertes - 4 fleurs de courgettes - 200 g de ricotta - 10 g de parmesan - 50 g de beurre - 1 œuf - 50 g de chapelure - Estragon, thym, ail - Sel, poivre     Préparation :   1. Découper le carré d’agneau et l’assaisonner généreusement. Commencer la cuisson côté gras pour que la viande puisse cuire dans sa propre graisse. 2. Rajouter du thym et des gousses d’ail dans la casserole. Couvrir les os de la viande de papier aluminium et mettre le tout au four à 180 degrés pendant 8 minutes. 3. Tailler des tagliatelles de courgettes à la mandoline puis les blanchir quelques secondes avant de les glacer et de les disposer en rosace. 4. Préparer une farce à base de ricotta, ajouter un œuf et une pincée de poivre et de sel avec de l’estragon haché. Mélanger le tout et farcir les fleurs de courgettes. Les poser sur un papier sulfurisé pour ensuite les mettre à cuire pendant 7 minutes. 5. Pour la viennoise, mélanger de la chapelure, du beurre, du parmesan et de l’estragon. 6. Venir étaler la viennoise entre deux papiers sulfurisés et la placer pendant 2 heures au congélateur. 7. Disposer la viennoise sur le carré d’agneau et mettre au four pour une minute seulement.     Chef cuisinier : Quentin Durand