Recette : pintade et risotto crémeux de petit épeautre au pistou

Météo à la carte

► Ingrédients : - 1 pintade d’1,5kg - 200g de petit épeautre - 2 carottes - 1 oignon - 1 botte de basilic - 5 gousses d’ail frais - 2 cl d’huile d’olive, du thym - 50g de parmesan - 30g de beurre - 10 cl de vin blanc► Préparation : - Préparer un bouillon avec de l’oignon et des carottes.- Compléter le bouillon avec du thym, du persil, une tête d’ail et de l’eau. - Blanchir le basilic dans une eau bouillante, puis le refroidir dans une eau glacée.- Mixer avec de l’ail et de l’huile d’olive. - Emincer un oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. - Verser le petit épeautre, préalablement rincé. - Nacrer le petit épeautre dans de l’huile d’olive pendant 2-3 minutes. - Déglacer au vin blanc et recouvrir le risotto avec le bouillon. - Laisser cuire 25 minutes. - Faire rôtir la pintade en commençant par les cuisses. - Faire revenir une garniture aromatique et du beurre avec la pintade. - Mettre au four 40 minutes à 180 degrés. - Rajouter du beurre, du parmesan et le pistou dans le risotto. ► Qui est le chef ?  Chef Jérome Blanchet → Hôtel-Restaurant « Crillon le brave »  Place de l’Eglise 84410 Crillon le Brave   France