Recette : porcelet au miel et légumes d'été

Météo à la carte

► Ingrédients : - 2 kg de carré de porc • Pour la marinade : - 1 oignon - 1 bouquet garni - 2 gousses d’ail - 2 carottes - du sel - 3 cuillères à soupe de miel • Pour la sauce : - 100 g de sucre - 20 cl de vinaigre de vin - 2 cuillères à soupe de miel - 3 louches de fond de veau ► Préparation : - Faire une marinade avec des carottes, de l’ail, du thym, du laurier, un oignon, du sel et 3 cuillères à soupe de miel d’Acacia avec de l’eau. - Porter le bouillon à ébullition. - Faire mariner la viande dans le bouillon.- Laisser reposer le porcelet dans le bouillon une nuit complète. - Rouler la viande, filmer la et pocher la 2h30 dans l’eau. - Laisser refroidir avant de couper les tranches. - Snacker les morceaux de porcelets à la plancha avec un peu d’huile. Pour la sauce : - Dans une casserole, préparer une sauce avec du sucre caramélisé, du miel d’Acacia, du vinaigre de vin et du fond de veau. ► Qui est le chef ? Jean-Pierre Blasco  → Auberge des Lices 3 rue RaymondRoger Trencavel 11000 Carcassonne