Recette : jésus de Morteau et petits légumes de printemps

Météo à la carte

Le chef étoilé Joël Cézaré nous prépare un plat divin : un jésus de Morteau accompagné de légumes de printemps. **** Détails de la recette ****Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 Jésus de Morteau d’1.5 kilo - 500 grammes de pommes de terre nouvelles - 500 grammes de navets nouveaux - 10 oignons cébettes - 500 grammes de poitrine de porc fraiche - 40 centilitres de vin blanc du Jura - 5 feuilles de sauge - 5 feuilles de laurier - Quelques sarments de vignePréparation : - Eplucher les légumes. Il est plus judicieux d’utiliser un couteau pour éplucher les navets afin d’enlever correctement les deux peaux. - Humidifier les sarments de vigne. - Mettre les serments au fond de la cocotte. - Ajouter le Jésus de Morteau qui a été auparavant blanchi dans l’eau pendant 30 minutes. - Rajouter tous les légumes avec un verre de vin blanc sec, une branche de sauge et du laurier. - Mettre des tranches de lard. - Cuire à l’étouffée pendant au moins 1 heure 30.**** Qui est le chef ? ****Joël Césari - Restaurant La Chaumière 346 avenue du Maréchal Juin, 39100 Dole