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Recette : jambon cuit, sauce échalotes et gratin de blettes

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  • francetv
  • 5 min 40 s
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**** Les détails de la recette ****Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de jambon - 10 côtes de blettes - 8 champignons de Paris - 5 échalotes - 2 gousses d’ail - 250 grammes de concentré de tomate - ½ l de crème entière - 250 grammes de comté - 20 cl de vin blanc sec - 1 cuillère à soupe de vinaigre Préparation :Pour la sauce : - Couper les échalotes et ciseler l’ail. - Mixer l’ail pour en faire une purée. - Faire revenir le tout à la poêle avec de l’huile d’olive et du beurre. - Rajouter deux cuillères à soupe de vinaigre. - Mettre du vin blanc sec et attendre qu’il réduise. - Emincer les champignons de Paris. - Ajouter les à la poêle avec du concentré de tomates et de la crème. - Assaisonner le tout. Pour le plat : - Couper les blettes pour ne garder que les tiges. - Couper les tiges en tronçon. - Blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante. - Sauter les légumes. - Râper le comté. - Ajouter de la crème. - Mettre le plat au four pendant 15 minutes à 200 degrés. - Chauffer le jambon pour qu’il sue un peu. - Napper la viande avec la sauce. **** Qui est le chef ? ****Yves Jouffroy : La Demeure de l’Ile Rollet - 12, Quai de l'Europe Ile Rollet 21170 Saint Jean de Losne

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**** Les détails de la recette ****
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 tranches de jambon
- 10 côtes de blettes
- 8 champignons de Paris
- 5 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 250 grammes de concentré de tomate
- ½ l de crème entière
- 250 grammes de comté
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation :
Pour la sauce :
- Couper les échalotes et ciseler l’ail.
- Mixer l’ail pour en faire une purée.
- Faire revenir le tout à la poêle avec de l’huile d’olive et du beurre.
- Rajouter deux cuillères à soupe de vinaigre.
- Mettre du vin blanc sec et attendre qu’il réduise.
- Emincer les champignons de Paris.
- Ajouter les à la poêle avec du concentré de tomates et de la crème.
- Assaisonner le tout.

Pour le plat :
- Couper les blettes pour ne garder que les tiges.
- Couper les tiges en tronçon.
- Blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante.
- Sauter les légumes.
- Râper le comté.
- Ajouter de la crème.
- Mettre le plat au four pendant 15 minutes à 200 degrés.
- Chauffer le jambon pour qu’il sue un peu.
- Napper la viande avec la sauce.

**** Qui est le chef ? ****
Yves Jouffroy : La Demeure de l’Ile Rollet - 12, Quai de l'Europe Ile Rollet 21170 Saint Jean de Losne