Recette : coquillages printaniers

Météo à la carte

Cap sur la Rochelle dans un des établissements les plus réputés de la région pour déguster des coquillages de printemps comme les langoustines, les couteaux ou les praires. **** Les détails de la recette ****Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 grammes de lavagnons- 100 grammes de praires ou palourdes- 100 grammes de vannets - 100 grammes de pouces-pieds- 4 couteaux géants- 8 langoustines - Echalotes, thym et laurier - Vin blanc et jus de citronPréparation : - Mettre un peu d’huile d’olive, de l’échalote et les coquillages avec une branche de thym et de laurier dans une casserole. - Remuer et laisser suer pour que les parfums se mélangent. - Déglacer avec du vin blanc. - Laisser cuire à couvert pour que les coquillages s’ouvrent à la vapeur d’eau. - Retirer les coquillages quand ils sont ouverts et rosés.- Décortiquer les coquillages. - Cuire les langoustines sur le dos avec de l’huile d’olive chaude. - Faire revenir les couteaux puis les pouces-pieds. - Déglacer les pouces-pieds avec de l’échalote, du jus de citron et de la ciboulette. **** Qui est le chef ? ****Christopher Coutanceau : Restaurant Christopher Coutanceau - Plage de la Concurrence, 17000 La Rochelle