Gastronomie : œuf poché, lard fumé et salade printanière

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En cette fin d’hiver, on fête le printemps avant l’heure avec une salade de pissenlit au lard accompagné d’un œuf poché… Cette recette fraîche et légère annonce les beaux jours. Voilà tout de suite de quoi vous régaler sans vous ruiner et en toute simplicité.   Ingrédients :   - 400 g de pissenlit - 150 g de lard fumé - 4 œufs - 4 tranches de pain - 1 échalote - 5 cl de vinaigre Melfort ou de vin rouge - vinaigre blanc - huile d’olive, huile de colza - moutarde - beurre - sel, poivre   Préparation :   1.Laver les pissenlits. 2.Tailler le lard fumé en petits dés.  3.Laisser revenir le lard dans une poêle, sans matières grasses. Le laisser griller un peu. 4.Déglacer les sucs avec du vinaigre de miel. 5.Couper du pain de la veille en petits dés. 6.Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, et faire revenir les croûtons. 7.Faire la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive et l’huile de colza, le sel et le poivre. Battre au fouet. 8.Rajouter les lardons dans la vinaigrette, avec le gras et tous les sucs qui se sont déposés au fond. Bien mélanger. 9.Faire bouillir de l’eau avec du vinaigre blanc et du gros sel. Lorsque l’eau frémit, battre l’eau avec un fouet et y plonger un œuf. Le laisser entre 4 et 5 min. 10.Dresser.   Astuces du chef :   -Sur les pissenlits, ajouter quelques échalotes ciselées, des oignons rouges et des radis.  -Choisir des œufs extra frais, sinon le blanc ne tiendra pas joliment autour du jaune.     Chef : Dominique Radmacher