Gastronomie : suprêmes de volaille farcis au comté et aux morilles

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Dans le Doubs, l’un des départements les plus froids de France que nous avons trouvé ce plat aux couleurs franc-comtoise : des suprêmes de volaille farcies aux morilles, à la saucisse de Morteau et au comté… Une recette testée, approuvée et adorée !     Ingrédients :   • 4 suprêmes de volaille • 2 blancs d’œufs • 25cl de crème liquide • 100g de morilles • 200g de comté • 1 saucisse de Morteau     Préparation :   1. Commencer par retirer un peu de viande sur le dessus des suprêmes. Dans un mixeur, verser le poulet, 2 blancs d’œufs et la crème liquide. Réserver au frais. 2. Couper la saucisse de Morteau en lardons. Émincer les morilles et le comté puis les rajouter à la farce.  3. Aplatir les suprêmes de volaille entre deux papiers sulfurisés. Une fois disposés sur du film alimentaire, garnir les suprêmes à l’aide d’une poche à douille.  4. Rouler et serrer les suprêmes farcis afin d’obtenir une ballotine.  5. Faire cuire les ballotines à la vapeur à 68°C pendant 35 à 40min, ou dans une casserole d’eau en laissant mijoter pendant 30min.  6. Paner les suprêmes à l’anglaise dans de la farine, des œufs et de la chapelure. Passer les suprêmes pendant quelques minutes dans de l’huile de friture. Dresser.     Chef : Christian Pilloud