Gastronomie : le traditionnel parmentier de confit de canard

Météo à la carte

Dans le Périgord, nous nous sommes installés autour de la table avec un plat typique de la région : un hachis parmentier de canard… Facile, économique et réconfortant, à moins de 15 jours du début du printemps cette recette va faire des heureux…   Ingrédients : • 1,5kg de pommes de terre • 4 cuisses de canard confites • 2 échalotes • 1 oignon • 5cl de vin blanc • ½ verre de crème liquide • ½ L de lait • Beurre • Persil • Sel, poivre   Préparation : 1.Éplucher puis faire cuire les pommes de terre à l’eau pendant 30 minutes.  2.Émincer puis faire revenir l’oignon et les échalotes dans la graisse de canard. 3.Ajouter un verre de vin blanc. 4.Dans un récipient, détacher la chair des cuisses de canard et couper la peau en morceaux. Rajouter la peau au mélange et faire cuire à feu vif. 5.Écraser les pommes de terre puis rajouter un peu de lait, de crème et de beurre.  6.Déposer l’écrasé de pommes de terre au fond d’un plat et superposer les couches de viande comme un hachis parmentier.  7.Enfourner pendant 20min à 180°C. Dresser.   Propriétaire de maison d’hôte : Anouk