Gastronomie : côte de veau rosée et derniers légumes d'hiver

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Quoi de mieux qu’un bon déjeuner en famille et des bons produits pour être heureux ? Pas grand chose ! Alors pour vous ravir, Patrick, notre chef du jour, vous sert sur un plateau une côte de veau rosée cuite à la perfection et des légumes de printemps.     Ingrédients : • 2 côtes de veau • 7 navets boules d’or • 4 céleris • 3 panais • 6 pommes de terre • Mélange de jeunes pousses • 7 betteraves chioggia • 3 échalotes • Thym • Laurier • Sel • Huile d’olive • Beurre     Préparation : 1.Saler les côtes de veau avant de les marquer. Les faire cuire dans une sauteuse. 2.Lorsqu’elles sont caramélisées, les faire reposer. 3.Nettoyer les navets, betteraves, panais et pommes de terre. 4.Dans du papier sulfurisé, arroser les légumes d’huile d’olive. Ajouter du thym et du laurier. Assaisonner de fleur de sel.  5.Faire une papillote, pour cuire les légumes à l’étouffée. 6.Enfourner les papillotes pendant 45 min à 180 degrés. 7.Dans un sautoir, nourrir les côtes de veau avec du beurre. 8.Enfin, cuire la viande au four pendant 5 min à 180 degrés, aux côtés des légumes, pour une cuisson rosée.   Chef : Patrick Gauthier