Gastronomie : carré d'agneau en croûte et légumes fondants

Météo à la carte

Dans nos marmites aujourd’hui, un carré d’agneau en croûte de basilic servi avec les derniers légumes d’hiver.Navets boules d’or, topinambours, champignons… Il est encore tant d’en profiter ! On vous sert cette recette de saison sur un plateau.    Ingrédients : • 2 carrés d’agneau• 3 topinambours• 2 panais• 4 navets boules d’or• 6 carottes fanes• Rutabagas• Oignons cébettes• Pleurotes• 1 bouquet de basilic• Gousses d’ail• Beurre• Farine• Huile d’olive• Sel   Préparation : 1.Eplucher les panais, les rutabagas, les navets boule d’or, les topinambours et les carottes, et les couper en gros morceaux. 2.Ajouter des oignons cébettes et des pleurotes, coupés en gros morceaux.3.Saler le tout et couvrir. Faire cuire les légumes dans une sauteuse pendant environ 15 min.4.Dans un mixeur, incorporer quelques gousses d’ail, de l’huile d’olive et du basilic. 5.Dans un récipient, incorporer la mixture au beurre. Saler et mélanger. Ajouter la farine et mélanger.6.Déposer la préparation sur du papier cuisson et l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre au réfrigérateur.7.Dans une poêle, marquer les carrés d’agneau pendant 5 min de chaque côté.8.Ensuite, réserver les carrés d’agneau au frais avec la croûte environ 10 min.9.Puis, étaler la croûte sur les carrés d’agneau.10.Enfourner pendant 15 min à 180 degrés, pour que la viande soit rosée.   Astuce du chef : veiller à ce que la viande soit bien froide avant d’étaler la croûte dessus. Chef : Daniel Phelizot