Gastronomie : potée de volaille et saucisses, un mélange gourmand

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Du chou, des carottes, des oignons, de la viande et de bonnes saucisses… Voilà les ingrédients indispensables à une bonne potée ! Sans oublier le petit truc qui fait toute la différence : laisser mijoter le plus longtemps possible ! La potée magique !   Ingrédients :   • 1 volaille fermière • Carottes • Choux • Navets • Pommes de terre • Oignons, ail, échalotes • Lard fermier • Vin blanc • Saucisses de Toulouse   Préparation :   1. Pour la farce, émincer le chou. Faire fondre du beurre dans une casserole et laisser compoter le chou à couvert pendant 3-4 minutes. 2. Désosser la volaille puis réserver les ailes et la carcasse pour la soupe. Disposer le filet et la cuisse sur une feuille de chou. Rajouter la farce, la saucisse de Toulouse et assaisonner. 3. Enrouler le chou et la farce dans du papier aluminium, puis placer les papillotes dans un plat. Enfourner à 150°C pendant environ 50 minutes.  4. Faire revenir les morceaux de lard dans une cocotte avec l’ail, les échalotes et les ailes de volaille. Rajouter les feuilles de chou puis déglacer au vin blanc. 5. Ajouter à la soupe les légumes épluchés et coupés en morceaux. Mouiller avec un fond de volaille et laisser mijoter pendant 2 heures. Dresser.   Chef : Yannick Besset