Gastronomie : l'authentique brandade de morue nîmoise

Météo à la carte

On termine cette semaine avec une bonne brandade de morue ! Et pas n’importe laquelle, l’authentique brandade nîmoise avec de la morue fumée et sans patate ! Cela fait 40 ans que Gilles réalise des brandades irrésistibles…. Onctueuse et légère !   Ingrédients :   - 300 g de morue fumée - 2 carottes - Queue de persil - Vert de poireaux - 1 oignon - Feuille de laurier - 60 g d’huile de colza - 20 g d’huile d’olive    Préparation :   1. Dessaler la morue 2. La pocher dans un court bouilon 3. L'égoutter et la brandir  4. Faire chauffer les huiles dans une casserole et ajoutez la morue 5. Démarrer à la main, puis la monter au pétrin comme une mayonnaise de poison, de manière à y intégrer de l’air  6. Réhydrater la brandade avec un peu de court-bouillon 7. Souffler la brandade au four sans rien ajouter, l’air se dilate    Astuce du chef    - La brandade est l’élément principal du plat mais elle peut être agrémentée aux grés des saisons  - Peut-être servi en entrée ou en plat, chaud ou froid  - Réaliser un court-bouillon comme on le souhaite, c’est le secret de chacun et ça permet de personnaliser la recette tout en respectant la tradition  Chef : Gilles Taliani