Météo à la carteGastronomie : filet de poulet fermier et sa croûte de cantal
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documentaires
6 min 26 s
IndisponibleTous publics
C’est un cadre inhabituel qui nous attend pour la recette du jour : les tribunes du stade de l’ASM, le club de rugby de Clermont-Ferrand où Stéphane tient un restaurant avec vue sur la pelouse! Dans sa marmite : un filet de poulet en croûte de Cantal ! **** Détails de la recette **** Ingrédients : • 4 filets de poulet • 40g de cantal • 30g de noisettes • 30g de chapelure • Persil, ail, échalote • 50g de lardons fumés • 2 carottes • 120g de lentilles vertes • Ciboulette Préparation : 1. Couper le cantal en morceaux, l’ail et le persil plat puis mixer le tout. Ajouter du beurre pommade, de la chapelure et des noisettes non torréfiées puis mixer à nouveau. 2. Étaler la préparation sur une plaque et mettre au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes. 3. Dans une poêle, faire dorer les filets de poulet et assaisonner. Recouvrir les filets de poulet de croûte de cantal et mettre au four pendant 15min à 180°C. 4. Dans une casserole, faire revenir les lardons, les échalotes, les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux. 5. Déglacer au vin blanc puis incorporer les lentilles vertes cuites à l’étuvée. Ajouter la ciboulette au dernier moment. Dresser. L’astuce du chef : saler la volaille puis ajouter le poivre en fin de cuisson pour éviter l’amertume. **** Qui est le chef ? **** Stéphane RanieriEn savoir plus
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**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
• 4 filets de poulet • 40g de cantal • 30g de noisettes • 30g de chapelure • Persil, ail, échalote • 50g de lardons fumés • 2 carottes • 120g de lentilles vertes • Ciboulette
Préparation :
1. Couper le cantal en morceaux, l’ail et le persil plat puis mixer le tout. Ajouter du beurre pommade, de la chapelure et des noisettes non torréfiées puis mixer à nouveau. 2. Étaler la préparation sur une plaque et mettre au réfrigérateur pendant minimum 15 minutes. 3. Dans une poêle, faire dorer les filets de poulet et assaisonner. Recouvrir les filets de poulet de croûte de cantal et mettre au four pendant 15min à 180°C. 4. Dans une casserole, faire revenir les lardons, les échalotes, les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux. 5. Déglacer au vin blanc puis incorporer les lentilles vertes cuites à l’étuvée. Ajouter la ciboulette au dernier moment. Dresser.
L’astuce du chef : saler la volaille puis ajouter le poivre en fin de cuisson pour éviter l’amertume.
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À regarderMétéo à la carteÉmission du vendredi 4 avril 202556 min 5 sÉmission du vendredi 4 avril 2025DocumentairesDiffusé le 04/04/2025Une émission réalisée par Captain Productions Une production Enibas Productions, A Prime Group, avec la participation de France Télévisions Rédacteurs en chef : Stéphane Evanno et Laetitia Bouchon Présentée par Marine Vignes et Laurent Romejko En direct "Météo à la carte", un magazine quotidien en direct, consacré à la météo et à ses implication...Regarder