Gastronomie : épaule d'agneau fondante et sa purée de patates douces

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Dans les Hautes-Pyrénées, Christophe réalise son rêve : celui d’être cuisinier ! Et aujourd’hui, c’est les téléspectateurs de MALC qu’il régale avec une épaule d’agneau à la moutarde et au thym… Un plat qui lui a permis d’être champion de France de cuisine amateur ! C’est pour dire ! On vous met l’eau à la bouche.   Ingrédients :   • 1 kg d’épaule d’agneau• Patates douces• Salsifis• Champignons de Paris• 2 branches de sauge• 2 échalotes• 3 gousses d’ail• Moutarde• Vin blanc• Bouillon de volaille   Préparation :   1. Placer l’épaule d’agneau dans un plat. Arroser d’huile d’olive et ajouter quelques feuilles de sauge. Saler, poivrer puis réserver au frais. 2. Badigeonner l’épaule de moutarde et de thym. Déposer le tout dans une cocotte avec un trait de vin blanc et du bouillon. Ajouter des échalotes entières pour parfumer et recouvrir d’un papier sulfurisé pour préserver l’humidité de la viande. Enfourner pendant 2 heures à 140°C. 3. Faire colorer des parures d’agneau dans un peu de vin blanc pour faire sortir les sucs. Ajouter les légumes coupés en morceaux, un peu d’eau et laisser réduire le tout à feu doux.  4. Pour la garniture, éplucher puis couper en morceaux les salsifis. Faire revenir les salsifis dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres à cœur. Couper les patates douces en gros morceaux et faire cuire à l’eau bouillante. Passer les patates cuites au mixeur. Dresser.   Chef : Christophe Bélegaud