Gastronomie : fricassée de volaille et galettes de sarrasin

Météo à la carte

Au menu du jour : une fricassée de volaille servie avec une galette de sarrasin et des légumes de saisons. Un plat original aux saveurs très variées qui séduira toute la famille. Et en prime, on découvre une race de poule qui a bien failli disparaître.   Ingrédients :   • 1 poulet de 2 kg • 6 galettes • 6 carottes • 300 g de rutabagas • 6 panais • Oignons • Céleri • Thym • Ail • 20 cl de vin blanc • 20 cl de bouillon de volaille • 125 g de farine de sarrasin • 2 œufs • 300 ml de lait • Eau • 125 g de beurre   Préparation :   1. Récupérer les cuisses de la poule, qui serviront à faire la fricassée de volaille. 2. Les couper en petits sautés et faire fondre le gras, afin de démarrer la cuisson. 3. Dans une poêle, faire revenir les morceaux et y ajouter des oignons hachés, le céleri, une branche de thym, deux petites gousses d’ail et les brunoises de carottes. 4. Déglacer au vin blanc et recouvrir de bouillon de volaille. Laisser mijoter 1h30. 5. Envelopper le sauté de cuisses de volailles dans les crêpes de sarrasin. 6. Prendre le bateau de la volaille (les deux filets et les ailes), le faire revenir dans du beurre, dans un plat qui passe au four. 7. Ajouter dans le plat les carottes, les rutabagas et les panais, préalablement épluchés et blanchis 2 min dans l’eau bouillante. 8. Terminer la cuisson au four : 25 min à 180 degrés. Arroser régulièrement avec le jus des eaux de la volaille. Pour le montage : Prendre les suprêmes de volaille, pour les disposer à côté des galettes de sarrasin garnies de fricassée de volaille.     Chef : Sébastien Guibert