Gastronomie : travers de porc au miel et purée maison

Météo à la carte

C’est une recette simple, économique et gourmande ! Des travers de porc au miel, écrasé de pommes de terre. De quoi vous mettre l’eau à la bouche...     Détails de la recette   Ingrédients :   - 1 travers de porc - 800 grammes de pommes de terre - 1 carotte - 2 oignons - 2 gousses d’ail - Sel de Guérande - Poivre - 100 g de miel - 20 cl de cidre - Lait - Beurre - Farine     Préparation :   Pour l’écrasé de pommes de terre,   1/ Éplucher les pommes de terre et les plonger dans une casserole dans de l’eau froide. Laisser cuire pendant 40-45 minutes. 2/ Écraser les pommes de terre. Ajouter du lait et du beurre. 3/ Mélanger le jus de cuisson à de la farine et du beurre pour épaissir le tout.   Pour la garniture aromatique,   1/ Éplucher les carottes et les oignons. Les couper en morceaux.   Pour le porc,   1/ Précuire le travers de porc dans une casserole sans ajouter de matière grasse. 2/ Faire revenir les légumes dans le gras du travers de porc. Ajouter l’ail. Saler, poivrer, et ajouter du miel. 3/ Lorsque la préparation est bien moussante, ajouter le cidre pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson. 4/ Verser le tout dans un plat sur le travers de porc. 5/ Faire rôtir le travers de porc avec la garniture et le jus de cuisson pendant 45 min à 180°C.     Astuce du chef :   - Pour l’écrasé de pommes de terre, privilégier l’Agata ou la Bintje.     Chef :   Matthieu Carré.